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食品级白油在食品加工中的关键作用

2023-10-22

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食品级白油在食品加工中的关键作用

随着人们生活品质的提升，对食品安全和食品加工技术的要求也越来越高。食品级白油作为一种广泛应用于食品加工、保鲜、储运等领域的食品添加剂，正被越来越多的企业和消费者所关注。那么，食品级白油究竟是什么？它在食品加工过程中发挥着哪些关键作用？

食品级白油，又称为食品级液体石蜡、白色石油，主要来源于石油提炼过程中的高级净化产品。食品级白油是一种无色、无臭、无味、无光泽的透明油。由于其具有良好的稳定性、安全性以及不渗透性，因此成为了许多食品加工企业的首选添加剂。那么它在食品加工中究竟起到了哪些关键作用呢？

1.保湿润滑功能。食品级白油具有优异的保湿润滑效果，在食品加工过程中，可以有效防止食品粘附、固化和油滴沉淀。在糖果、巧克力、糕点等制品中添加食品级白油，可以提高食品的口感和品质，改善成品表面的光泽度，降低摩擦系数，避免破损。

2.防腐防锈。针对金属罐头、瓶盖、刀具等与食品接触的金属器具，食品级白油可以提供有效的保护层，以防止金属表面的锈蚀和食物变质。此外，白油还可以作为氧气隔离层，避免食品中的水分与空气中的氧气接触，削弱氧气氧化作用，达到防腐目的。

3.增加食品质感。在乳制品、冰淇淋等产品中添加适量的食品级白油，可以改善食品的口感、凝结性、膨胀性等特性。食品级白油的添加使得冰淇淋口感柔和，不易化水，延长了保质期；对于乳制品，白油增强了产品的乳脂质感，提高了乳制品的品质。

4.改善食品外观。许多冷冻、速冻食品在加工过程中会出现结冰现象。食品级白油具有抗冰结功能，可有效降低食品的冰点，防止食品在低温保存过程中结冰，保持食品的新鲜度。同时，白油还可以改善食品的颜色、光泽度，增加食品的外观吸引力。

5.保持食品新鲜度。食品级白油作为一种优良的抗氧化剂，可延缓食品氧化过程，并保持食品原有的食用性能。这些作用又进一步延长了食品的保质期，减轻了食品加工企业的成本压力。

总之，食品级白油作为一种永久性油脂，能在食品加工过程中提供多种保护效果，增加食品新鲜度，提高食品品质。同时，食品级白油不会对人体造成任何不良影响，成为食品工业的优质添加剂。其广泛应用于食品加工行业，突显了食品级白油在食品加工中的关键作用，推动了食品行业的科技进步和市场竞争。