选择食品级液压油的粘度时，需要考虑以下几个因素：1. 工作温度：根据液压系统的工作温度范围，选择相应粘度的液压油。一般来说，食品级液压油的粘度等级应在32-68范围内。2. 系统负荷：根据液压系统的负荷情况，选择合适的粘度。负荷越大，所需的粘度越高。3. 系统压力：系统压力越高，所需的液压油粘度也越高。因为高压会导致油液流动阻力增大，所以需要选用较高粘度的油以保证系统正常运行。