食品级润滑油在牛肉干生产过程中，可以确保生产安全的关键作用如下：1. 降低设备摩擦：食品级润滑油应用于生产设备的轴承、齿轮等高摩擦部位，降低设备运行过程中的摩擦阻力，提高设备运行效率，同时延长设备使用寿命。2. 防锈防腐：食品级润滑油具有优良的防锈性能，可以有效防止设备金属部件锈蚀，确保设备正常运行。3. 易于清洗：食品级润滑油符合食品安全标准，不易污染产品，同时在生产过程中产生的残留物可以轻松清洗，确保生产环境卫生。