食品级润滑油在小核桃生产过程中的安全性主要体现在以下几个方面：1. 符合食品级标准：食品级润滑油必须符合相关的食品级标准，如美国药典（USP）、欧洲药典（EP）等，以确保其在食品生产过程中的安全性。2. 低毒性：食品级润滑油必须具有低毒性，以避免对人体健康造成危害。3. 低挥发性：食品级润滑油必须具有低挥发性，以避免在食品生产过程中产生异味或污染食品。